La polémica existe desde hace años, en principio referido a que en muchos sitios en el comedor no escanciaban sidra, pero ahora la polémica ha aumentado: cada vez son más las sidrerías que no cuentan con escanciador/a, que directamente no atienden en barra o que solamente atienden si se va a comer.
LA SIDRA.- En la revista LA SIDRA del mes de enero ‘Propuestas para el primer año UNESCO’ se recogían una serie de propuestas para las sidrerías, y se recordaba también la legislación que existe al respecto de los requisitos de un establecimiento hostelero para poder definirse como sidrería.
Nos referimos en concreto al Decreto 32/2003 del 30 de abril, de ordenación de la actividad en el ‘Principado’ de Asturies, en cuyo capítulo V relativo a las sidrerías establece entre otras cuestiones que:
Debe “disponer de los elementos materiales y humanos precisos para el almacenamiento, conservación y escanciado de la sidra natural, según la costumbre asturiana”
Será “imprescindible que no exista impedimento alguno para el escanciado de la sidra en el comedor, siendo prestado este servicio por el propio personal dependiente del establecimiento’.
“No podrá limitarse el escanciado de sidra a determinadas zonas del establecimiento, debiendo prestarse este servicio, tanto en la zona de bar como en la de comedor”
Hasta donde sabemos ´-y por motivos que desconocemos- este Decreto del ‘Principado’ ni se aplica ni se ha aplicado -¿por qué?-, y son muchos los establecimientos que sin cumplir ninguno de estos requisitos siguen anunciándose como sidrerías ¿realmente son sidrerías?
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