Cabritu, carrilleres y callos conviven con xornaes de bonitu y cebolles rellenes na cocina de Casa Arturo.
María Antonia Nuevo ta al frente de la cocina de Casa Arturo, en Piedrasblancas. El reportaxe de LA SIDRA describe una propuesta apoyada nos platos tradicionales, que cambia según el momentu y los productos disponibles.
El cabritu, les carrilleres y los callos formen parte d’esa base. Son platos que dan continuidá a la cocina de casa, ensin que la carta tenga que quedar inmóvil. La variación llega especialmente nos fines de selmana.
Nel momentu de la visita de la revista, el negociu preparaba xornaes de bonitu con cuatro o cinco ellaboraciones y xornaes de cebolles rellenes con dos preparaciones distintes. Esa manera de trabayar permite volver sobre un mesmu productu y presentalu de formes diferentes.
La atención a cada mesa tamién tien una parte menos visible. María Antonia esplica que, cuando atienden a persones celíaques, preparen la comida en cacíos aparte. El reportaxe recuéyelo como un trabayu adicional na cocina, ensin presentalo como una certificación.
La ufierta complétase con menús zarraos pa pareyes y grupos. Ente les propuestes citaes figuren l’entrecot, el bacalláu amariscáu y la parrillada de mariscu, con postre y vinu. Son les opciones recoyíes na entrevista de setiembre, non un calendariu de xornaes nueves.
Casa Arturo ta na avenida Principal, 18, en Piedrasblancas. La cocina de María Antonia comparte protagonismu col serviciu cercanu que defende Arturo Mediero: comer nel chigre forma parte d’una relación cola vecería.
La cocina de casa tamién protagoniza los reportaxes sobre El Madreñeru de Cayés y Casa Vila. Son otres dos llectures pa conocer maneres distintes de trabayar nel chigre.
El pote de Casa Cortina amplía esti percorríu polos platos tradicionales, mientres que les harmonizaxes de comida y sidre vuelven sobre la relación ente cocina y bebida. La información de Casa Arturo procede del reportaxe de Susana Sela en LA SIDRA 269, con semeyes de Flavio Lorenzo.
