Illustración xenerada con IA; nun representa una botella comercial concreta.
La incorporación de la sidre de xelu a la DOP Sidre d’Asturies reconoz una especialidá innovadora y premia’l trabayu del Conseyu Regulador pa abrir nuevos caminos al sector sidreru asturianu.
La sidre asturiana acaba d’algamar un avance de gran importancia: la incorporación de la sidre de xelu a los productos amparaos pola Denominación d’Orixe Protexida Sidre d’Asturies. La reconocencia, anunciada’l 16 d’ochobre, representa un llogru del Conseyu Regulador, que vien trabayando pa ampliar les oportunidaes de la denominación ensin perder la so venceyadura cola mazana asturiana.
El cambéu abre una vía nueva, pero nun significa que toles sidres de xelu que se comercialicen yá lleven el distintivu. Los productores podrán decidir si quieren acoyese a la certificación, y la collecha de 2026 podrá certificase a partir de 2027. Esta distinción ye esencial: el pasu algamáu ye la incorporación de la categoría al marcu de protección de la DOP.
La singularidá empieza nel procesu d’ellaboración. El zusmiu de mazana concéntrase per congelación, mediante la crioconcentración, retirando parte de l’agua en forma de xelu. Asina concéntrense los zucres, los ácidos y los componentes aromáticos. N’Asturies, práuticamente tolos productores empleguen esti procedimientu en cuenta de conxelar direutamente la mazana. Precísense aproximao cuatro quilos de mazana pa consiguir una botella de 37,5 centillitros.
La sidre de xelu sigue siendo una producción llendada. Según los datos del documentu de referencia, hai alredor de siete llagares ellaboradores, con una producción conxunta aproximada de 50.000 botelles de 37,5 centillitros y precios habituales ente 15 y 35 euros. Ye una especialidá de mayor valor añadíu, que tamién tien una trayectoria nos concursos internacionales de sidre y nos premios del SISGA. La distinción Premium de Sidra Cortina nel SISGA 2026 demuestra’l nivel que puede algamar.
Na copa presenta tonos del doráu al ámbare, arumes de fruta maduro y un equilibriu ente dulzor y acidez. El conteníu en zucres supera los 100 gramos por llitru y la graduación alcólica mínima ye del 8 %. La so identidá gastronómica permite acompañar quesos potentes, como’l Cabrales, patés, foie y postres. L’interés por esta especialidá yá se reflexaba na presencia de sidre de xelu nes cartes de sidrería.
El Conseyu Regulador, que representa a productores y ellaboradores, tien un papel central nesti avance. El trabayu institucional de la DOP favorez que la innovación tea venceyada al orixe y a les esixencies de calidá. La entrada de la sidre de xelu ye una reconocencia al esfuerciu investigador de los llagares y una oportunidá real pa dar más valor a la mazana asturiana, ampliar mercaos y reforzar el futuru de la cultura sidrera.
