Cabrito, carrilleras y callos conviven con jornadas de bonito y cebollas rellenas en la cocina de Casa Arturo.
María Antonia Nuevo está al frente de la cocina de Casa Arturo, en Piedrasblancas. El reportaje de LA SIDRA describe una propuesta apoyada en platos tradicionales, que cambia según el momento y los productos disponibles.
El cabrito, las carrilleras y los callos forman parte de esa base. Mantienen la continuidad de una cocina de casa, sin obligar a que la carta permanezca inmóvil. La variación llega especialmente los fines de semana.
Cuando la revista visitó el establecimiento, preparaban jornadas de bonito con cuatro o cinco elaboraciones y jornadas de cebollas rellenas con dos preparaciones diferentes. Una forma de trabajar que permite volver sobre un mismo producto y presentarlo de distintas maneras.
La atención a cada mesa tiene también una parte menos visible. María Antonia explica que, cuando atienden a personas celíacas, preparan la comida en utensilios separados. El reportaje lo recoge como un trabajo adicional de cocina, sin presentarlo como una certificación.
La oferta se completa con menús cerrados para parejas y grupos. Entre las propuestas citadas figuran el entrecot, el bacalao con marisco y la parrillada de marisco, con postre y vino. Son las opciones recogidas en la entrevista de septiembre, no el anuncio de nuevas jornadas.
Casa Arturo está en la avenida Principal, 18, en Piedrasblancas. La cocina de María Antonia comparte protagonismo con el servicio cercano que defiende Arturo Mediero: comer en la sidrería forma parte de la relación con la clientela.
La cocina de casa también protagoniza los reportajes sobre El Madreñeru de Cayés y Casa Vila, otras dos lecturas sobre distintas formas de trabajar en la sidrería.
El pote de Casa Cortina amplía el recorrido por los platos tradicionales, mientras los armonizajes de comida y sidra exploran la relación entre cocina y bebida. La información de Casa Arturo procede del reportaje de Susana Sela en LA SIDRA 269, con fotografías de Flavio Lorenzo.
