Cinco sidrerías de Xixón participan en las Jornadas del Chuletón, una cita gastronómica ya afianzada en el calendario local, con menú tradicional de chuletón de Trasacar, Sidra Contrueces y producto de primer nivel.
LA SIDRA.- Las Jornadas del Chuletón ya están de vuelta en Xixón y celebrarán su decimosexta edición hasta el próximo 8 de febrero, reafirmándose como una de las citas gastronómicas más consolidadas del calendario local. En esta ocasión, cinco sidrerías de la ciudad vuelven a participar en una iniciativa que, año tras año, mantiene una alta aceptación entre el público.
Tomás Borge, de La Fueya de Tomás, una de las sidrerías participantes, señala que el formato de las jornadas favorece su buena acogida: al celebrarse una vez al año y dejar espacio entre ediciones, la propuesta sigue despertando interés, hasta el punto de recibir reservas antes del inicio oficial.
Un menú que se mantiene como clave del éxito
La estructura del menú se repite respetando la fórmula que viene funcionando desde hace años. Incluye cecina y embutidos al estilo de cada casa, un kilo de chuletón de vaca vieja acompañado de patatas y pimientos, postre casero y Sidra Contrueces, con dos botellas por menú para dos personas.
El precio queda fijado en 78 euros para dos comensales, una cifra que desde la organización consideran acorde con la calidad del producto que se ofrece.
La carne, elemento central de las jornadas
El producto protagonista vuelve a llegar de la mano de Cárnicas Trasacar. Su responsable, Javier Trabadelo, explica que para esta edición se seleccionaron 50 chuleteros de raza frisona, una carne que requiere un proceso de selección muy cuidadoso para garantizar un buen nivel de engrasamiento y, con ello, una alta calidad final.
La carne se somete después a una maduración de entre 20 y 25 días, buscando el equilibrio entre sabor, jugosidad y ternura. Además, el menú incluye cecina elaborada con los cuartos traseros de las vacas, con un proceso de curación de un año.
Sidrerías participantes
Las cinco sidrerías de Xixón que toman parte en esta decimosexta edición de las Jornadas del Chuletón son:
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Los Pomares
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El Cuetu
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El Pedreru
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La Fueya de Tomás
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Cabranes
Los organizadores destacan la alta profesionalidad de estos locales y de sus equipos, así como el esfuerzo conjunto para mantener un menú de calidad a un precio competitivo.
Con dieciséis ediciones celebradas, las Jornadas del Chuletón están ya plenamente afianzadas en el panorama gastronómico xixonés. Como resume Tomás Borge, la propuesta está “instituida” y su aceptación sigue siendo total, tanto entre los clientes habituales como entre quienes visitan la ciudad en estas fechas.
