«La sidra es una riqueza en cadena»

Justo García compagina el trabajo como propietario del Yumay, una de las sidrerías avilesinas de mayor renombre, con su labor al frente de la Cofradía de Gastrónomos del Yumay, dos cosas que, como él indica, coinciden y se complementan

¿Cuál es la historia del Yumay?

Esto abrió en el año 75 como una cervecería, pero en el año 75 abrir una cervecería en un barrio de Avilés era como llevar hielo al desierto… se conocía la cerveza El Águila Negra y poco más. No había consumo de cerveza, no había cultura de cerveza, no había costumbre como en otros sitios. En el mismo año 76 ya hubo una reforma, y pasamos a sidrería y ahí empezó todo.

El Yumay cumplirá 50 años el 27 de marzo, algo haremos pero aún no tengo claro qué.

A este establecimiento lo distingue su compromiso con la gastronomía. ¿Qué nos cuentas de vuestra cocina?

Nosotros tenemos una cocina regional muy tradicional, con algunos toques modernos y una carta muy amplia. Nuestro fuerte son los arroces, tenemos una carta con dieciséis variedades diferentes, también tenemos los pescados y mariscos, pero además carnes a la brasa, los embutidos con marcas muy reconocidas, y después trabajamos mucho la cuchara, un poco de todo.

Los últimos años nos dio mucho empuje el tener una guisandera en la casa.

Yo creo que el equipo de cocina del Yumay fue la suerte más grande que pudimos tener, son una garantía total, unas cocineras que se van preparando continuamente, con los toques que lleva la cocina y los años que llevan. Cuando llega alguien nuevo a ayudar se le enseña y es siempre la misma línea de cocina.

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