Juan Luis GarcÍa es el jefe de estudios adjunto del CIFP Hostelería y Turismo, y miembro del panel de cata de la DOP Sidra de Asturies; en esta entrevista explica la importancia de contar con trabajadores especializados en las sidrerías, así como su valor dentro de la Cultura sidrera.
LA SIDRA.- En el 2021 se anunció que la Cultura sidrera asturiana era la candidata española para ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. En el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo cuentan con diferentes estudios donde se enseña a conocer y trabajar con la sidra. ¿Cuáles son estos y en qué consisten?
Tanto en la formación reglada —Ciclos Formativos—, como en la formación para el empleo —Certificados de Profesionalidad—, se imparten contenidos referentes al mundo de la sidra; historia, manzana, elaboración, servicio, cata… etc., el problema es que nos vemos un poco encorsetados en cuanto la temporalización de los contenidos ya que estas enseñanzas hay que compartirlas en el tiempo estipulado con otras y no podemos dedicarnos exclusivamente a ellas tanto como creo que se merecen.
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