El llagar de El Duque ha embotellado este producto obtenido del último corte del llagar, que ha sorprendido tanto que ya ha sido adquirido en su totalidad por sidrerías de Villaviciosa y Xixón
LA SIDRA.- Estrucipié es el último corte del llagar, el mosto obtenido en el último prensado de manzanas. Un producto que no se suele poner a fermentar en solitario, ya que o se desecha o se utiliza para mezclar con mostos previamente extraídos. Pero Pedro Baldó del llagar El Duque decidió experimentar. Puso el mosto a fermentar en un tonel aparte… ¿Y el resultado? ¡Todo un éxito!
El llagarero relata cómo llegaron a obtener este producto: “nosotros contamos con dos prensas hidráulicas cónicas que obtienen el mosto en 24 horas. El llagar se corta cada tres horas. A partir de esas 24 horas el hollejo de la manzana está muy exprimido, se queda muy compacto y con poco mosto. Ese último jugo, antes de retirar la magaya, lo fuimos vertiendo en un tonel para no mezclarlo, ya que teníamos otro mosto que nos parecía mejor. Ese tanque se rellenó pero quedó apartado. Y como a los ocho o nueve meses lo probamos. Nos sorprendió mucho porque no esperábamos que la sidra estuviese tan buena”.
“De lo bueno poco” reza el dicho popular. De manera que El Duque solo ha embotellado 4.000 botellas. Todas ya adquiridas por diferentes establecimientos. ¿Y dónde podemos encontrar este producto? En las sidrerías Bedriñana y La Capilla en Villaviciosa. En Xixón en La Serena y en La Nueva Ibérica. Al igual que al llagarero Pedro Baldó, la sidra ha sorprendido a especialistas del sector y catadores que asistieron ayer a la presentación de este producto en el llagar de El Duque. ¡Enhorabuena Pedro! La sidra natural y sus formas de comercialización se siguen abriendo camino.
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo.Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis…¡Salud y buenos alimentos!
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