El II Curso de Sumillería de la Sidra refuerza el papel del Panel de Cata como eje de profesionalización del sector
LA SIDRA.- El II Curso de Sumillería de la Sidra tiene como objetivo formar a los participantes en la prescripción de sidra, proporcionándoles los conocimientos y herramientas precisos para su correcta recomendación y servicio. Asimismo, busca capacitarlos para participar en la evaluación de sidras, ya sea como miembros de jurado en concursos y catas oficiales o como asesores y orientadores especializados.
La Escuela de Sumillería de la Sidra pone en marcha la segunda edición de un curso avanzado que da continuidad al trabajo iniciado el pasado año y que apuesta decididamente por la excelencia formativa y la profesionalización del sector sidrero asturiano.
Organizado por la Escuela de Sumillería de la Sidra —entidad con proyección y reconocimiento internacional, con titulados que ejercen como jurados en certámenes y eventos especializados—, el curso comenzará el 19 de marzo y se celebrará en el CIFP de la Escuela de Hostelería y Turismo de Xixón, gracias a un convenio de colaboración entre la Fundación Asturies XXI y el propio centro educativo.
Con una duración total de 25 horas, las sesiones tendrán lugar los jueves 19 y 26 de marzo; 9, 16, 23 y 30 de abril; y 7, 14, 21 y 28 de mayo, en horario de 18:00 a 20:30 horas. El número de plazas es muy limitado, lo que garantiza un seguimiento personalizado y un trabajo práctico riguroso.
El Panel de Cata, eje central del curso
El elemento vertebrador de esta segunda edición es el Panel de Cata de Sidra, concebido como una herramienta didáctica avanzada de análisis sensorial. Dirigido por Juan Luis García, profesor del CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, el panel se desarrolla de manera continuada a lo largo de todo el programa.
A través de catas ciegas, muestras codificadas y fichas de evaluación normalizadas, el alumnado entrena su capacidad para identificar aromas, sabores, sensaciones visuales y olfativas, además de detectar posibles defectos relacionados con la elaboración, conservación o servicio de la sidra. El objetivo no es emitir valoraciones subjetivas, sino formar un criterio técnico, preciso y fundamentado, dotando a los participantes de un lenguaje sensorial común y profesional.
Cada sesión incluye una fase individual de análisis y una posterior puesta en común, de gran valor formativo, en la que se contrastan percepciones, se fijan criterios y se consolida el aprendizaje colectivo.
Un programa con profesionales de referencia
El trabajo práctico del Panel de Cata se complementa con un programa teórico especializado, impartido por profesionales de reconocido prestigio vinculados al mundo de la sidra, la gastronomía y la investigación sensorial.
El curso se abre con la conferencia «Fundamentos de la Cultura Sidrera Asturiana», a cargo de Luis Benito García, director de la Cátedra de la Sidra de la Universidad de Uviéu. La sumillería aplicada a la sidra y sus diferencias respecto al vino serán abordadas por Donato X. Villoria, experto en el ámbito sidrero.
La sidra de hielo centrará una de las jornadas, impartida por Esteban Blasco, enólogo del Llagar Valverán, quien analizará su origen, métodos de elaboración y perfil sensorial. El componente científico llegará de la mano del Dr. Marcos Abel Fernández, con una ponencia dedicada a los neuroreceptores y al funcionamiento del sistema sensorial en la cata.
La química y enóloga Cristina Castaño ofrecerá dos conferencias clave: una sobre terminología enológica aplicada a la sidra y otra centrada en levaduras y procesos de fermentación, profundizando en tipos de levaduras, fases fermentativas y aromas de origen fermentativo. El bloque aromático se completa con dos sesiones impartidas por el sumiller Ricardo del Río, dedicadas a las familias aromáticas, aromas positivos y defectos.
El programa incluye además una conferencia sobre maridaje con sidra, a cargo de Lluis Nel Estrada; un taller teórico-práctico de escanciado y servicio impartido por Laura Ovín, campeona escanciadora y miembro del jurado del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies; así como una visita técnica con cata de sidra de hielo al Llagar Valverán. El curso se cerrará con sesiones de repaso y evaluaciones teóricas y prácticas.
Plazas limitadas y criterios de admisión
El II Curso de Sumillería de la Sidra cuenta con solo 20 plazas, lo que refuerza su carácter especializado y el enfoque práctico del Panel de Cata. Tendrán prioridad quienes hayan realizado el Curso de Sumillería Básico.
Las personas que no dispongan de esta formación previa deberán presentar una explicación motivada en la que justifiquen las razones por las que desean realizar el curso. Esta documentación será valorada por la organización para determinar su posible admisión.
El coste del curso es de 300 euros —en concepto de donación, lo que implica beneficios fiscales— e incluye tanto la formación teórica como todas las sesiones prácticas de cata.
Una apuesta por la excelencia sidrera
Con esta segunda edición, la Escuela de Sumillería de la Sidra de la Fundación Asturies XXI, en colaboración con el CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, consolidan una propuesta formativa de alto nivel que sitúa el análisis sensorial y el Panel de Cata en el centro del aprendizaje.
Un curso pensado para formar profesionales con criterio, conocimiento técnico y compromiso cultural, capaces de valorar, comunicar y dignificar la sidra asturiana desde la excelencia.
