Clase magistral sobre sidra en el Ateneo Obrero de Xixón

Bajo el título “¿Sidra asturiana o sidra de Asturias?”, Marcos A. Fernández protagonizó la conferencia mensual de Ástura.

LA SIDRA.- Ayer la sidra fue la protagonista en la charla que tuvo lugar en el Ateneo Obrero a cargo de Marcos Abel Fernández Marqués, editor de la revista La Sidra y presidente de la Fundación Asturies XXI.

Tras la presentación a cargo de Amadeo Benavente, Marcos A. Fernández expuso cuestiones relativas a la sidra asturiana tales como si debe ser considerada como tal la sidra hecha en Asturias con manzanas de otros países, la de hielo o sólo la regulada por la DOP.

La legislación no establece los mismos baremos para considerar como asturiana todos los tipos de sidra elaborados en la región, como ocurre con otras bebidas como el vino. Y ello deriva en confusión, llegando a considerarse sidra la achampanada pero no la de pera, con gran tradición histórica.

También se expusieron cuestiones como la elaboración de la sidra asturiana mediante dos fermentaciones, a diferencia de las de otros países, y se abordaron los pros y los contras de la regulación llevada a cabo por la DOP “Sidra de Asturias” a la calificó como el mayor avance de la sidra asturiana en los últimos tiempos.

Entre los primeros se halla el hecho de la dignificación del producto para poner en valor nuestro territorio y garantizar la supervivencia de las pomaradas, los cosecheros y el paisaje, lo cual se traduce en economía identitaria.

Pero también es contraproducente, dando lugar a un empobrecimiento genético, el rechazo de los lagareros no adheridos a la DOP y la pérdida de la “marca Asturias”, al no poder utilizarse símbolos ni nomenclaturas asociadas a Asturias.

Tras la charla se dió paso a una degustación, a cargo del especialista en sidras europeas Eduardo Coto, de sidras alemanas, checas, francesas, inglesas y asturianas.