Nicolás Expósito, maestro escanciador y maitre, es una de las voces más respetadas de la cultura sidrera en Asturias. Su relación con la sidra comenzó a los 11 o 12 años, cuando probó sus primeros culinos junto a su familia en el restaurante-hotel La Gruta, en Uviéu.
A los 17 años empezó a escanciar de forma profesional. Tras un breve paso por una cafetería, trabajó un año en la Sidrería Asturias, en la calle Caveda de Uviéu. Allí, un compañero del oficio le enseñó el estilo, la postura y la técnica del escanciado, cuidando que el líquido no se “machaque” en el vaso y que el corte de muñeca sea el adecuado.
Su vocación competitiva lo llevó a los campeonatos, donde acumuló 42 primeros premios en los principales concursos de escanciadores, con victorias repartidas por concejos como Xixón, Villaviciosa, Uviéu o Les Arriondes, aunque en Nava solo venció una vez. En 1995 fue proclamado campeón oficial de Asturias, pero el reglamento no le permitió repetir título para favorecer el relevo generacional, aunque por puntos volvería a haber sido campeón en 1996 y 1997.
Actualmente sigue vinculado al campeonato, pero como miembro del jurado del Campeonato Oficial de Echadores, labor que desempeña desde hace cuatro años, casi cinco. En la entrevista, Nicolás destaca la progresión del sector: el nivel técnico ha crecido mucho en los últimos cinco años, con 16 a 18 jóvenes escanciadores Sub-25 situados de forma constante en la parte alta de la clasificación.
Su discurso es claro: “No se puede llamar sidrería a un local donde no se escancie sidra natural”. Expósito defiende que el oficio del escanciador abarca mucho más que “echar sidra”: implica temperatura, servicio, trato humano y cultura, y considera que debería existir formación profesional certificada antes de abrir una sidrería.
Frente al auge del escanciado automático y los tapones en ciertos establecimientos, Nicolás reivindica la barra tradicional como infraestructura social de encuentro, donde conversación y oficio conviven sin ruido añadido, con la sidra tratada como lo que es: materia viva.
Medio siglo después de su primer culín, Nicolás Expósito sigue mirando al futuro desde la tradición, el respeto al producto y la defensa del oficio y de la sidra natural como eje cultural y social de Asturies.
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