La Universidad de Uviéu actualiza el coste real de producción: 0,57 €/kg frente a un mercado que pagó como máximo 0,44 € por la manzana con DOP y 0,35 € por la que no tiene sello. La rentabilidad, hoy, es imposible.
LA SIDRA.- La rentabilidad de las pumaradas de manzana de sidra en Asturies volvió a ser protagonista en el número de diciembre de LA SIDRA. Los pumareros llevan décadas denunciando que el precio por kilo —a pesar del aumento de unos 8 céntimos en las últimas campañas— apenas cubre los gastos, lo que está acelerando el abandono de fincas y la falta de relevo generacional.
Para verificar estos avisos, la Universidad de Uviéu, a través del Uviéu Efficiency Group, replicó el mismo procedimiento usado en el informe de 2022, cuando el coste medio se fijó en 0,44 €/kg. El nuevo estudio, hecho público en noviembre de 2025, concluye que el coste total unitario promedio es de 0,57 €/kg, lo que supone un incremento del 28% respecto al cálculo anterior.
Precios de compra en la campaña 2025
- 0,44 €/kg por la manzana acogida a la DOP Sidra de Asturies
• 0,35 €/kg por la manzana sin denominación de origen
Los dos valores quedan muy por debajo del coste real de producción, lo que el propio informe califica como una compra “como mínimo alegal”, por chocar con la reforma del Real Decreto-Ley 5/2020, Ley de la Cadena Alimentaria, que prohíbe la venta a pérdidas y obliga a pagar, al menos, el coste efectivo de producción en las operaciones de compraventa de producto agrario.
Sostenibilidad en riesgo
Los autores recalcan que la sostenibilidad del sector de la sidra no es solo medioambiental: es económica y social, y pasa por generar valor y repartirlo con justicia entre todos los agentes implicados —desde el pumarero hasta el llagar y el chigre— para garantizar una rentabilidad adecuada para todos.
Consecuencias del problema
La falta de un precio digno está provocando:
- Envejecimiento del sector
• Abandono de pumares productivos
• Escaso interés de la juventud por incorporarse al cultivo
• Dependencia de manzana importada
• Pérdida de paisaje cultural y de diversidad varietal autóctona
El futuro de la sidra empieza en la tierra
Luis Benito García, director de la Cátedra de la Sidra, resumió la clave del debate con un mensaje que hoy es más estratégico que nunca:
“Cuanta más sidra se haga con manzana de Asturies, mejor para todos.”
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
❓ FAQ — Coste de producción de la manzana de sidra en Asturias
1. ¿Cuál es el coste actual de producción de la manzana de sidra en Asturias?
Según el estudio actualizado en 2025 por la Universidad de Oviedo, el coste medio real de producción es de 0,57 €/kg, un 28% más que en 2022.
2. ¿A qué precio se está pagando la manzana de sidra en el mercado asturiano?
En la campaña 2025, el precio máximo de compra fue de 0,44 €/kg para la manzana acogida a la DOP Sidra d’Asturies y 0,35 €/kg para la manzana sin denominación de origen.
3. ¿Es rentable producir manzana de sidra en Asturias con los precios actuales?
No. Los precios de compra actuales no cubren los costes de producción, por lo que la rentabilidad del cultivo tradicional es imposible en las condiciones actuales del mercado.
4. ¿Es legal comprar manzana de sidra por debajo del coste de producción?
La Ley de la Cadena Alimentaria (Real Decreto-Ley 5/2020) prohíbe la venta a pérdidas y establece que el precio debe cubrir, como mínimo, los costes efectivos del productor. Comprar por debajo de 0,57 €/kg choca con la ley, y el propio informe lo califica como una compra “como mínimo alegal”.
5. ¿Qué consecuencias tiene este desajuste de precios para el sector pumarero asturiano?
Está provocando:
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Envejecimiento del sector
-
Abandono de pomaradas productivas
-
Falta de relevo generacional
-
Desinterés de la juventud por el cultivo
-
Mayor dependencia de manzana importada
-
Pérdida del paisaje cultural y de la diversidad de variedades autóctonas
6. ¿Por qué es importante que la sidra asturiana se elabore con manzana local?
Porque cuanta más sidra se haga con manzana de Asturias, mejor para todos, como defiende el director de la Cátedra de la Sidra. Esto garantiza calidad, protege el paisaje de pumarada y fortalece la economía rural.
7. ¿Qué organismo realizó el cálculo del coste de producción?
El estudio fue elaborado por el grupo de investigación Oviedo Efficiency Group, perteneciente a la Universidad de Oviedo, replicando el método de 2022 y actualizando los datos a 2025.
8. ¿La DOP Sidra d’Asturies garantiza un precio justo para la manzana?
No necesariamente. Aunque el precio de compra de la manzana con DOP es superior al de la manzana sin sello, 0,44 €/kg sigue estando por debajo del coste real de producción (0,57 €/kg), por lo que no garantiza rentabilidad para el productor.
9. ¿Cómo afecta a la producción de sidra en Asturias la importación de manzana?
Genera dependencia externa y reduce el valor económico que queda en el territorio. Además, no resuelve el problema estructural de rentabilidad del cultivo local y puede poner en riesgo la preservación de las variedades tradicionales asturianas.
10. ¿Qué soluciones propone el sector para mejorar la rentabilidad?
Las reclamaciones más repetidas son:
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Políticas de apoyo directas y eficaces al cultivo tradicional
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Precios que cubran los costes reales de producción
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Incentivos a la plantación y profesionalización del sector
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Medidas que favorezcan el relevo generacional
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Reparto justo del valor en toda la cadena de la sidra
