Calvados, aguardientes de sidra, destilados de pera y licores tradicionales muestran la enorme diversidad que puede nacer de la manzana y la pera más allá de la propia sidra.
LA SIDRA.- Cuando se habla de destilados de manzana, el nombre más conocido probablemente sea Calvados. Pero el mundo de los aguardientes y licores derivados de la manzana y la pera es mucho más amplio.
Las notas de cata de Donato X. Villoria publicadas en el número 269 de LA SIDRA recorren productos procedentes de Francia, Suiza, Euskadi, Iparralde y Navarra.
Hay aguardientes de sidra, destilados de pera, licores elaborados con fruta silvestre y hasta botellas en las que la propia manzana o pera crece atrapada dentro.
Entre los productos catados aparece Boulard Grand Solage, un Calvados francés que combina destilados jóvenes y envejecidos; Williamine, aguardiente suizo de pera; Sagardoz Kuartango, destilado vinculado a la sidra; o Makatza Egiazki, un licor elaborado con pera silvestre del Pirineo.
También se prueban Larra Barri Patxaka Premium, un licor navarro de fruta silvestre, y destilados franceses con manzana o pera prisionera dentro de la botella.
Son productos muy distintos entre sí.
Varían la graduación, el envejecimiento, la materia prima, la técnica y el perfil aromático, pero comparten un punto de partida: demostrar que manzanas y peras pueden dar lugar a una familia de bebidas mucho más amplia de lo que habitualmente conocemos en Asturies.
Un mundo que empieza en la fruta, pero que no termina en la sidra.
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