La sidra elaborada en Sariego protagoniza «Valverán Bajo Cero», un cóctel presentado en Madrid junto a Casa Gerardo. La nueva propuesta llega después de una trayectoria de premios en el SISGA, donde este año ha conseguido una merecida medalla de Plata.
LA SIDRA.- Valverán 20 Manzanas, la sidra de hielo elaborada por Llagares Valverán, perteneciente a Masaveu Bodegas, explora nuevas posibilidades gastronómicas con su incorporación a la coctelería de autor.
La presentación se celebró los días 20 y 21 de octubre en el NH Collection Madrid Eurobuilding, dentro de una colaboración con Casa Gerardo a través de Casa de Comidas. Rafa Zafra y Marcos Morán diseñaron un menú que incluyó bocadillo de quesos asturianos, croquetas de compango, crema de nécoras y fabada de Prendes. El cierre consistió en el cóctel «Valverán Bajo Cero», acompañado de crema de arroz con leche.
Sidra de hielo, calvados y bourbon
La receta combina Valverán 20 Manzanas con calvados VSOP, bourbon y orange bitters. La marca quiere trasladar estas experiencias a hoteles, restaurantes, terrazas, eventos gastronómicos y coctelerías especializadas. La iniciativa coincide con la incorporación de la sidra de hielo a la DOP Sidra de Asturias, sin que ello suponga que todas las sidras de hielo comercializadas estén ya certificadas.
Una sidra triunfadora en el SISGA: Plata en 2026
Valverán 20 Manzanas acumula reconocimientos en varias ediciones del Salón Internacional de les Sidres de Gala: obtuvo el Premium de sidra de hielo en 2021, una medalla de Oro en 2024 y otro Premium en 2025.
En la edición de 2026, celebrada en Xixón, obtuvo una merecida medalla de Plata en la categoría de sidra de hielo, sumando otra distinción a su trayectoria. La marca también ha recibido premios internacionales, entre ellos el reconocimiento en los World Cider Awards 2022.
Veinte manzanas por botella
Valverán 20 Manzanas nació en 2007. Su nombre alude al mínimo de veinte manzanas utilizadas para elaborar una botella de 37,5 centilitros. El proceso concentra el zumo mediante frío a unos veinte grados bajo cero y continúa con unos diez meses de fermentación y otros doce de crianza sobre lías finas.
La finca El Rebollar, en Sariego, cuenta con 40 hectáreas y más de 20.000 manzanos de once variedades autóctonas. El recorrido desde la cosecha hasta la botella dura cerca de dos años. Tradicionalmente vinculada a quesos, foie y postres, esta sidra de hielo suma ahora una nueva forma de consumo a través de la coctelería.
Masaveu Bodegas (imágenes facilitadas).
