Grupo Codilex y la revista LA SIDRA organizaron en la Sidrería El Mallu de Avilés un encuentro con sidra Menéndez, vinos de Carlos Serres, ibéricos Miguel España y tartas de queso La Queserina, combinando la cata guiada con la presentación de formatos que facilitan el servicio en los establecimientos hosteleros.
La sidra tuvo un papel protagonista en «12 meses, 12 sabores», abriendo el encuentro gastronómico organizado por Grupo Codilex y la revista LA SIDRA. La propuesta reunió productos de calidad y profesionales para conocer de cerca sus elaboraciones, descubrir combinaciones y presentar soluciones prácticas para el trabajo diario en la hostelería.
La jornada contó con la intervención del presidente de Codilex y con la participación de Llucía Fernández, de la revista LA SIDRA, que ofreció un taller acelerado de cata de sidra, presentando la que iba a acompañar los productos: Menéndez y su Valdornón, acogida a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.
Este acercamiento a la cata permitió dar protagonismo a la sidra como parte de la experiencia gastronómica, poniendo la atención en el producto y en su papel en la mesa. A continuación, Natalia Rozados, comercial para el norte del Estado de la marca de ibéricos Miguel España, destacó tanto la calidad de los productos como las ventajas de sus formatos para el sector hostelero. En particular, presentó el jamón precortado a mano como una opción que permite ofrecer este tipo de corte sin tener que realizarlo en el momento del servicio, reduciendo las esperas y facilitando la preparación de las raciones. La ocasión permitió comprobar en primera persona la calidad de los productos presentados.
El recorrido siguió con los vinos de la bodega riojana Carlos Serres, presentados por su enólogo, Roberto de Carlos Rodríguez, quien realizó un completo recorrido por la bodega que representa, deteniéndose en detalles sobre las barricas que utilizan, las variedades de uva y los distintos tiempos de envejecimiento de unos vinos y otros. Los asistentes pudieron probar un reserva, un gran reserva y un espumoso, acompañados por la selección de jamón y embutidos ibéricos de Miguel España.
El final dulce llegó con las tartas de queso de La Queserina, en su versión tradicional y en distintas variedades de sorprendentes sabores, llamando especialmente la atención la de pistacho. La presentación destacó la utilización de productos de primera calidad en la elaboración de las tartas e incidió también en la utilidad de los formatos ya porcionados y listos para servir, que simplifican la preparación del postre y facilitan su incorporación a la oferta de bares y restaurantes.
Tanto en la presentación de los ibéricos como en la de las tartas de queso, la calidad se acompañó de una cuestión muy concreta: cómo ofrecer un buen producto con una preparación más ágil. El jamón cortado a mano y envasado y las tartas porcionadas ejemplificaron ese valor añadido para los negocios, especialmente en los momentos de mayor carga de trabajo.
«12 meses, 12 sabores» unió así en su primera edición divulgación sidrera, cata y presentación gastronómica, con atención al sabor y a las necesidades de quienes tienen que llevar esos productos a la mesa cada día.
