El Conseyu Regulador dio a conocer en Villaviciosa un distintivu vertical de 24 × 36 milímetros, en tonos ámbare y cobre. Les primeres sidres de xelu certificaes podríen tar disponibles ente xunu y xunetu de 2027
LA SIDRA. La sidre de xelu asturiano yá tien etiqueta propia dientro de la DOP Sidra d’Asturies. El Conseyu Regulador presentó’l distintivu esti xueves 5 de payares na so sede del edificiu San Xuan de Capistrano, en Villaviciosa. Nel actu, el presidente del Conseyu, Jorge García, el xerente, Daniel Ruiz, y la directora del SERIDA, María del Carmen Oliván, celebraron que la incorporación de la nueva categoría al pliegu de condiciones se completara en namás diez meses, lo que consideren un tiempu record.
La etiqueta ye un poco más pequeña que les demás de la denominación y tien un formatu vertical, de 24 × 36 milímetros, adaptáu a les botelles de sidre de xelu. El diseñu sigue la llinia gráfica de los otros distintivos de la DOP y emplega un tonu ámbare acobrizáu que recuerda’l color de la bebida na copa. Van llevala les sidres de xelu que superen los controles de certificación del Conseyu Regulador.
García, Ruiz y Oliván coincidieron en que la nueva categoría puede aportar más valor a la mazana asturiana, ampliar la ufierta de los llagares y abrir mercáu na restauración gastronómica y nel comerciu especializáu. Jorge García resumió cómo encaxa la sidre de xelu nel conxuntu de la denominación: «Nun compite col restu de productos DOP Sidra d’Asturies, sinon que los refuerza».
Los tres destacaron la colaboración del sector sidreru, el llabor del personal técnicu del Conseyu Regulador ya’l sofitu de la Conseyería de Mediu Rural y Política Agraria. El trabayu del SERIDA foi indispensable, foi esti organismu’l que caracterizó’l productu, evaluó les sos propiedaes físiques y químiques y definió los parámetros sensoriales necesarios p’afitar un sistema de tastia con criterios comunes. Oliván recordó que facer esi trabayu nun plazu tan curtiu foi posible gracies al llabor continuu y silenciosu del personal investigador, que lleva años estudiando la sidre y, en particular, la sidre de xelu.
La singularidá d’esta sidre entama na sidre’l duernu. Cola crioconcentración, retírase parte del agua en forma de xelu y concéntrense los zucres, los ácedos y los compuestos arumáticos de la mazana. Esti procesu ye’l que da pie al equilibriu ente dolzor y acidez que caracteriza la bebida.
La Conseyería aprobó la modificación del pliegu por resolución del 14 d’ochobre, espublizada nel BOE del 26 d’ochobre. El siguiente pasu ye la certificación de les primeres ellaboraciones. Según avanzó Daniel Ruiz, les primeres botelles col nuevu distintivu podríen tar disponibles ente xunu y xunetu de 2027.
