Proponémosvos prebar un guisu de callos de bacalláu con llombu de saramollete en Los Arcos. Igual a los que nun seyan gastrónomos avezaos suena-yos raro falar de los callos de bacalláu. Tranquilos, nun falamos de gochu.
Los callos de bacalláu llámense asina pola semeyanza xelatinosa colos callos terrestres, pero en realidá ye la vexiga natatoria del bacalláu la que da llugar a la xelatina y melosidá que carautericen a esti guisu, tan pocu conocíu como saborguiosu. Seique en sigo mesmu yá ye un platu del quince, en Los Arcos sírvenlos comu acompangamientu d’un llombu de saramollete, que redondea’l saborgu.
Restorán Los Arcos. Camila Beceña 3, Cangues d’Onís T. 985 84 92 77
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