José Álvarez. Chigreru de toda la vida

^{Hace ya 22 años que José Manuel Álvarez (tInéu, 1964) decidió instalarse en El Cerillero y montar El Paneru. A sus 54 años de edad echa la vista atrás y recuerda lo sacrificado que es este negocio, pero eso no le impidió disfrutar de su familia y de su otra gran pasión, los rallyes. Además prefiere quedarse con los momentos buenos y con todas esas personas que a lo largo de este tiempo pasaron por allí.}

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^{¿Cómo comenzó en el mundo de la hostelería?}

^{Tendría unos quince años y trabajaba en el Bar Campiello. Por aquel entOnces se aprendía a echar sidra levantando la botella y echando culinos. Luego pasé por otros dos o tres negocios antes de decidirme a montar El Paneru en 1996.}

^{¿Qué recuerdos tiene de todos estos años?}

^{Muchos, tanto buenos como malos, pero hay que quedarse con los buenos y, lo más importante, con la gente que pasó por aquí, y a la que tenemos que dar las gracias por habernos apoyado y confiado en nosotros. Este es un mundo muy sacrificado, que te tiene muy amarrado, pero pude disfrutar de mi familia y correr con mi hijo en rallyes. Al principio corríamos juntos, pero cuando cumplió los 18 años comenzamos a competir por separado y yo seguiré haciéndolo hasta que pueda.}

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