El alumnado que superó el II Curso de Sumiller de Sidra – Panel de Cata recibirá sus diplomas este jueves 23 de julio, a las 18:30 horas, en la Casa de la Buelga de Ciañu. La formación, de 25 horas, se centró en el análisis sensorial y la evaluación técnica de la sidra.
LA SIDRA.– La Casa de la Buelga, situada en la calle La Buelga, 8, de Ciañu, acogerá este jueves 23 de julio el acto de entrega de diplomas del II Curso de Sumillería de Sidra. La ceremonia comenzará a las 18:30 horas y reconocerá el trabajo del alumnado que completó la formación y obtuvo la calificación de APTO.
La convocatoria está promovida por el Ayuntamiento de Llangréu, la Fundación Asturies XXI y la Cátedra de la Sidra de Asturias. En el acto participará el alcalde de Llangréu, junto con representantes de las entidades organizadoras, el profesorado y el alumnado. La ceremonia pondrá el cierre institucional a una edición centrada en el Panel de Cata, concebido como una herramienta para formar profesionales capaces de analizar la sidra con criterios técnicos compartidos.
La Escuela de Sumillería de la Sidra nació en 2025 con la organización del primer Curso de Sumiller de Sidra, una formación básica de 20 horas que combinó contenidos sobre elaboración, cultura sidrera, cata, servicio y evaluación sensorial. Los diplomas de aquella primera promoción se entregaron durante la XV Primer Sidre l’Añu, dentro del programa inaugural del encuentro sidrero.
La segunda edición del Curso de Sumillería de la Sidra dio continuidad a ese trabajo con un nivel más avanzado y una convocatoria limitada a 20 plazas. La formación se desarrolló en el CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, en colaboración con la Fundación Asturies XXI, y tuvo una duración total de 25 horas.
El Panel de Cata como eje del curso
El principal elemento diferenciador de esta edición fue el Panel de Cata de Sidra, dirigido por Juan Luis García, profesor del CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón y director del curso. El panel se desarrolló de forma continuada a lo largo del programa mediante catas a ciegas, muestras codificadas y fichas normalizadas de evaluación.
El método permitió al alumnado trabajar en la identificación de aromas, sabores y sensaciones visuales y olfativas, además de en la detección de defectos relacionados con la elaboración, la conservación o el servicio. Cada ejercicio incluyó una valoración individual y una posterior puesta en común destinada a comparar percepciones y establecer criterios técnicos.
El programa del II Curso de Sumillería incluyó también contenidos sobre cultura sidrera asturiana, sumillería aplicada a la sidra, sidra de hielo, neuroreceptores, terminología enológica, levaduras y procesos de fermentación, familias aromáticas, maridaje, servicio y escanciado.
El objetivo de la formación es capacitar a las personas participantes para recomendar y servir correctamente distintas tipologías de sidra, pero también para intervenir en jurados, concursos y catas oficiales o desarrollar trabajos de asesoramiento especializado. De esta forma, la Escuela busca establecer una base técnica común que permita describir, valorar y comunicar las características de cada producto.
La actividad de la Escuela de Sumillería se completa con propuestas de especialización como el Taller de Sumillería de Sidra de Hielo, dedicado a la elaboración, la cata y la coctelería con sidras de hielo y fuego, junto con una visita técnica a un lagar.
Esta línea formativa se apoya también en el acuerdo de colaboración entre la Fundación Asturies XXI y el CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón, que da continuidad a las actividades compartidas por ambas entidades en materia de cursos, catas, conferencias y divulgación de la cultura sidrera.
Los diplomas que se entregarán en Ciañu acreditan la superación del II Curso de Sumiller de Sidra – Panel de Cata. El documento lleva las firmas de Juan Luis García, como director del curso, y de Marcos A. Fernández, presidente de la Fundación Asturies XXI, y recoge el apoyo de la Consejería de Cultura del Principado y del CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón.
La ceremonia reconocerá el esfuerzo y la dedicación del alumnado y marcará el final de una formación orientada a consolidar conocimientos prácticos y criterios profesionales en torno a la cata, la recomendación y el servicio de la sidra.
