La protección de la cultura sidrera necesita compromisos concretos con los establecimientos que la mantienen viva cada día. LA SIDRA abre el debate sobre un estatuto fiscal propio, con criterios culturales, participación del sector y recursos identificados.
LA SIDRA.— Una sidrería es un negocio y, al mismo tiempo, un espacio donde se transmiten conocimientos, vocabulario y formas de convivencia. La botella, el vaso y el servicio de un culín forman parte de una práctica que depende del trabajo de personas concretas. El reconocimiento patrimonial debe traducirse en condiciones que permitan dar continuidad a esa labor.
Esa es la idea central de la propuesta desarrollada en el número de octubre, en sintonía con la llamada del editorial de LA SIDRA 270 a dar futuro a la fuerza de la sidra. Se trata de una propuesta editorial para impulsar el debate público; no es un estatuto ya aprobado ni una convocatoria de ayudas abierta.
Una acreditación vinculada al trabajo cultural
La revista plantea una acreditación voluntaria, temporal y revisable para establecimientos que cumplan la normativa y asuman compromisos de salvaguarda. El servicio habitual de sidra natural con escanciado manual, la formación del personal, las catas comentadas y la transmisión del vocabulario sidrero podrían formar parte de los criterios.
Asturies cuenta ya con instrumentos como la marca de garantía Sidrerías de Asturias, Calidad Natural. Una futura acreditación cultural debería aprovechar esa experiencia, con requisitos propios y asumibles para las pequeñas sidrerías. La propuesta incluye una renovación cada tres años y comprobaciones proporcionadas.
Presupuesto, formación y responsabilidades
El apoyo debería llegar a quienes realizan la actividad: financiar formación, acompañar a nuevos profesionales y facilitar la continuidad del servicio tradicional. La trayectoria de Nicolás Expósito y otros maestros escanciadores muestra el valor de un conocimiento que requiere tiempo y práctica para transmitirse.
El reconocimiento de la UNESCO de 2024 no concede por sí solo exenciones fiscales. La Ley Reguladora de las Haciendas Locales contempla bonificaciones municipales por especial interés o utilidad municipal, pero exige cumplir las condiciones legales y las ordenanzas correspondientes. No existe una rebaja automática para todas las sidrerías.
La propuesta reclama coordinación entre el Gobierno asturiano, los concejos y el Estado según sus competencias. También pide comprobar quién recibe efectivamente el beneficio: en un local arrendado, un ahorro fiscal del propietario no se traslada necesariamente al negocio que lo ocupa.
Una reivindicación compartida
El sector tiene un papel activo: identificar costes, formular demandas y participar en el diseño de las medidas. La promoción turística puede atraer visitantes; mantener el oficio requiere objetivos, financiación y resultados que puedan comprobarse.
La transmisión cultural conecta el trabajo de las sidrerías con iniciativas educativas como Sidrocoles. La propuesta fiscal desarrollada en las páginas 8–13 de LA SIDRA de octubre busca dar contenido práctico a esa responsabilidad compartida: que quienes mantienen viva la cultura sidrera puedan seguir haciéndolo.
