José Álvarez. Chigreru de tola vida

^{Hai yá 22 años que José Manuel Álvarez (Tinéu, 1964) decidió istalase n’El Cerilleru y armar El Paneru. A los sos 54 años echa’l güeyu atrás y remembra lo sacrificao que ye esti negociu, pero eso nun-y impidió esfrutar de la so familia y de la so otra gran pasión, los rallyes. Amás, prefier quedase colos momentos bonos y con toes eses presones qu’a lo llargo d’esti tiempu pasaren pellí.}

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^{¿Cómo escomenzó nel mundiu la hostelería?}

^{Tendría unos quince años y trabayaba nel Bar Campiello. D’aquella, deprendíase a echar sidre llevantando la botella y echando culinos. Llueu pasé per otros dos o tres negocios enantes de decidime a armar El Paneru en 1996.}

^{¿Qué recuerdos tien de toos estos años?}

^{Munchos, tanto bonos como malos, pero hai que quedar colos bonos y, lo más importante, cola xente que pasó pequí, y a la que tenemos de dar les gracies por tenemos sofitao y enfotáose en nós. Esti ye un mundiu persacrificáu, que te tien mui amarráu, pero pude esfrutar de la mio familia y correr col mio fiu en rallyes. Al entamu corríemos xuntos, pero cuando fexo los 18 años ecomencemos a competir per separtáu y yo seguiré faciéndolo fasta que pueda.}

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