La Escuela de Escanciadores de Tierra Astur apuesta por la formación de nuevos profesionales y por el perfeccionamiento de quienes ya ejercen el oficio. Salvador Ondó, siete veces campeón, está al frente de esta labor.
LA SIDRA.— Elevar la botella e inclinar el vaso son los movimientos más visibles, pero escanciar exige mucho más que puntería. La postura, la coordinación, el control del chorro y la atención al ritmo de la mesa forman parte de un servicio que necesita conocimiento y práctica.
La escuela de Tierra Astur ha formado a varios centenares de escanciadores, como recoge el reportaje de la revista. Su actividad busca dar continuidad a un oficio que conecta el trabajo del llagar con la experiencia de quien bebe la sidra.
La técnica también se aprende
Salvador Ondó acompaña a quienes empiezan, detecta errores y explica los detalles que permiten ganar precisión. Dominar el gesto supone coordinar botella y vaso, controlar los movimientos y mantener una postura adecuada durante el servicio.
La importancia de esa transmisión aparece también en el testimonio de Nicolás Expósito, maestro escanciador. Detrás de la soltura hay observación, correcciones y horas de trabajo compartido con otros profesionales.
Formación continua y reconocimiento
La escuela atiende tanto a personas que se acercan por primera vez al oficio como a profesionales en activo. La experiencia aporta seguridad, pero revisar hábitos y corregir movimientos ayuda a mantener la regularidad durante toda la jornada.
El reportaje destaca también la colaboración de Tierra Astur con la Consejería de Empleo y el Servicio Público de Empleo para impulsar cursos homologados. La formación y el reconocimiento profesional forman parte de una misma necesidad: dignificar el trabajo y facilitar el relevo.
Esta apuesta complementa otras iniciativas de la empresa, como la campaña para recuperar pumaradas con variedades autóctonas. El futuro de la sidra depende tanto de la fruta y del llagar como de las personas que la sirven.
La calidad llega al vaso
El servicio es fundamental en la experiencia de una sidrería y en el valor que percibe el público. Por eso, la formación conecta con el debate sobre la calidad de los establecimientos sidreros y con la llamada del editorial de LA SIDRA a convertir el reconocimiento cultural en oportunidades duraderas.
El reportaje completo, en las páginas 68–69 de LA SIDRA de octubre, muestra cómo un saber heredado puede seguir vivo cuando hay profesionales que lo enseñan y personas dispuestas a aprenderlo.
