El Premium honorífico del SISGA 2026 reconoció a Faustino Mateo Vázquez, Tino Panizales, y una manera de entender la sidra en la que la tradición es el punto de partida para seguir descubriendo.
LA SIDRA.— Hay premios que destacan un producto y otros que ponen el foco en una trayectoria. El recibido por Tino Panizales en la última edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala pertenece a estos últimos: un reconocimiento al tiempo, al conocimiento y a la experimentación dedicados a ampliar las posibilidades de la sidra.
El responsable del Llagar Panizales representa una forma de trabajar que combina los saberes heredados con la curiosidad. Probar, corregir y volver a intentarlo forman parte de una actividad en la que la manzana puede dar lugar a elaboraciones muy diferentes.
De la sidra de hielo a Caldea y Viesk
Tino fue pionero en Asturies en la elaboración de sidra de hielo, una especialidad que exige precisión y una forma diferente de trabajar con los azúcares, la acidez y los aromas de la fruta. Su trayectoria ayuda a entender un camino de innovación que hoy tiene un nuevo marco con la incorporación de la sidra de hielo a la DOP Sidra de Asturies.
Su trabajo incluye también Caldea, su sidra de fuego, y Viesk, un aperitivo que abre otra vía para los derivados sidreros. Son ejemplos de una inquietud que busca nuevas combinaciones y procedimientos a partir de una materia prima conocida.
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La faceta divulgativa acompaña a la elaboración. Las visitas y catas guiadas en Panizales permiten acercarse al llagar y a las explicaciones del propio productor. Ese contacto ayuda a comprender el trabajo que hay detrás de cada botella.
Presente de una manera u otra desde los primeros años del SISGA, Tino ha visto reconocidas sus elaboraciones en distintas ediciones. En 2026, el homenaje se dirigió a la persona y a su aportación al conjunto de la cultura sidrera.
El galardón formó parte de una edición del SISGA marcada por su dimensión internacional. Entre productores de procedencias muy diversas, el reconocimiento a Tino recordó que el futuro del sector también se construye con la perseverancia de quienes no dejan de investigar.
La semblanza de la página 51 de LA SIDRA de octubre recupera ese perfil: el de un llagarero que convirtió la tradición en un espacio abierto a nuevas posibilidades.
