La Escuela de Escanciadores de Tierra Astur apuesta pola formación de nuevos profesionales y pol perfeccionamientu de quien yá trabayen nel oficiu. Salvador Ondó, siete veces campeón, ta al frente d’esti llabor.
LA SIDRA.— Llevantar la botella y inclinar el vasu son los movimientos más visibles, pero echar sidre esixe muncho más que puntería. La postura, la coordinación, el control del chorrín y l’atención al ritmu de la mesa formen parte d’un serviciu que necesita conocimientu y práctica.
La escuela de Tierra Astur lleva formaos varios centenares d’echadores, como recueye’l reportaxe de la revista. La so actividá busca dar continuidá a un oficiu que conecta’l trabayu del llagar cola esperiencia de quien bebe la sidre.
La técnica tamién se deprende
Salvador Ondó acompaña a quien entamen, detecta errores y esplica los detalles que permiten ganar precisión. Dominar el xestu supón coordinar botella y vasu, controlar los movimientos y mantener una postura afayadiza durante’l serviciu.
La importancia d’esa tresmisión apaez tamién nel testimoniu de Nicolás Expósito, maestru d’echar sidre. Detrás de la soltura hai observación, correiciones y hores de trabayu compartíu con otros profesionales.
Formación continua y reconocimientu
La escuela atiende tanto a persones que s’averan per primera vegada al oficiu como a profesionales n’activu. La esperiencia apurre seguridá, pero revisar vezos y correxir movimientos ayuda a caltener la regularidá durante tola xornada.
El reportaxe destaca tamién la collaboración de Tierra Astur cola Conseyería d’Emplegu y el Serviciu Públicu d’Emplegu pa impulsar cursos homologaos. La formación y la reconocencia profesional son parte d’una mesma necesidá: dignificar el trabayu y facilitar el relevu.
Esta apuesta complementa otres iniciatives de la empresa, como la campaña pa recuperar pumaraes con variedaes autóctones. El futuru de la sidre depende tanto de la fruta y del llagar como de les persones que la sirven.
La calidá llega al vasu
El serviciu ye fundamental na esperiencia d’una sidrería y nel valor que percibe’l públicu. Por eso, la formación conecta col debate sobre la calidá de los establecimientos sidreros y col llamamientu del Entamu de LA SIDRA a convertir la reconocencia cultural n’oportunidaes duraderes.
El reportaxe completu, nes páxines 68–69 de LA SIDRA d’ochobre, amuesa cómo un saber heredáu puede siguir vivu cuando hai profesionales que lu enseñen y persones dispuestes a deprendelu.
